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Moncofa produce en sus tierras arcillosas los mejores ingredientes de la cocina Mediterránea, la más saludable, rica y variada. Los productos del campo son conocidos en toda la provincia cebollas, coles, lechugas, tomates, pimientos, garrofón, judias, habas y en especial la fruta reina del verano "El Meló de Moncofa", satisfacen los paladares de los gourmets más exigentes.


Los arroces y productos del mar estan combinados en las mejores paellas, "arros en col", "arros negre", "arrosejat" y "el suquet de peix".
En verano es muy típico degustar en los merenderos de la orilla del mar las tapas a base de sardinas, sepia, calamares, bravas y caracoles.